鯖の味噌煮

以下の記事は、８月１４日の記事（鯖の味噌汁？）に８月１８日の記事（鯖の味噌煮に挑戦）を追加したものです。

2014/08/14（鯖の味噌汁？）

昨日、ＢＩＧ－Ｃ　で（生の）鯖を買った。
タイに来始めて１３年、タイ人と結婚して１１年に成るがタイで初めて鯖を買った。
ていうか、日本でも鯖を買った事は無い。
生まれて、これまで６３年、初めて（生の）鯖を買った。
鯖は好きなのだけど、食べるのは出来ている、味噌煮や、しめ鯖をスーパーで買って来て食べるか、食堂で食べるか、誰かの家で御馳走に成るか、しかなかった。

なので当然、料理の仕方など分からない。
妻も、分からない様だったが、「ま、何とかなるだろ～」と思っていた。

夕食どき、取り敢えず今回は、味噌煮、でもしようと思って、ユーチューブで調べていた。
しかし、よく考えたら、お酒も味醂も生姜も無い。
ふと、台所へ行ってみると、妻はもう、鯖を煮始めている。
・・・ドキ！・・・、妻が魚を「三枚におろす」なんて器用な真似が出来る分けが無いし、まさか、内臓から何から丸のまま煮ているのか・・・？。

流石に内臓は取った様で、あとはブツ切りにして、お鍋で水煮をしていた。
「味噌はどれくらい入れるの？」、と聞かれたので、もう、しょうがない。後に引く分けにはいかない。
さっきユーチューブで見た、「味噌、砂糖、醤油が大さじで３：２：１」というのを信じて、自分で分量を見計らって、お鍋にブチ込んだ。
でもユーチューブではフライパンで作っていたよな～。水も多過ぎるし・・・。
さて、どんな物が出来るのか・・・？。どうなっても知らないよ！。

出来上がった（？）、鯖の味噌煮（の積り）が、お椀に入って食卓に運ばれて来た。
・・・ん・・・？、鯖の味噌汁・・・？。・・・こんな感じ。
そのままでは食べられないので、鯖のブツ切りをお皿に取って、骨を取り除いて食べてみた。

で、結果。
結構、食べられる。一応美味しい。元の鯖が良かったのかも知れない。
タイで今迄食べた、他の魚と比べても美味しい。
プラートゥーの美味しいやつと比べるとちょっと見劣（味劣？）するが、普通のプラートゥーよりは美味しい。
プラーニンなんかよりは遥かに美味しい。
ちゃんと作れば、もっとずっと、美味しく成ったと思われる。
これは、今後、研究を重ねて我が家のメニューに加える価値があると思った。

娘も、「美味しい」、と言って食べていたが、今度はちゃんとした「鯖の味噌煮」を食べさせてあげるからネ。


2014/08/18（鯖の味噌煮に挑戦）

今回はユーチューブで見た通り、ちゃんと自分で、鯖の味噌煮を作る事にした。
鯖は昨日、ＢＩＧ-Cで買って来てある。
味醂とお酒は無いが何とか成るだろう。
今回は、あくまでも研究の過程という事で（ちょっと大袈裟・・・？）。

まず、鯖を三枚におろす。
（６３年の人生で、初めての経験）
鯖の胸ビレと腹ビレの対角線上に包丁を入れてザクッと切る。
アレ・・・？、もう間違えた・・・？、切り落としちゃいけないんだった。
頭と繋げたまま、はらわたを取るのが正しい（らしい）。
まあいい。お腹を切って、指を突っ込んで内臓を取り除く。
内臓を取り除いた跡を洗って、結果オーライ。

次に、いよいよ本番。魚を背骨の左右（上下？）で切り離す。
ユーチューブでは、スーッと包丁が通るが、我が家の包丁はメチャクチャ切れ味が悪い。
包丁を押すと魚が丸まってしまう。

こういう事もあろうかと、数年前、切れ味のいい包丁を日本からわざわざ持って来たのだが、奥さんの妹さんに、木を切るのに使われて、しかもそのまま土の上に１週間ぐらい（自分が気が付くまで）放置されたので、見付けた時には、刃がボロボロに成っていたのが悔やまれる。

しかし、そうは言っていられない。今あるリソースで何とかするしかない。
しょうがないので、包丁を上下にずらして、のこぎりで切る様な感じてゴリゴリ切った。
ちょっと見た目は、ユーチューブのお手本の様にはいかなかったが、大体、似た様な形には成った。

以下、細かい過程は省略して、一応鯖の味噌煮らしきものが、フライパンの上に出来上がった。

後は、試食。
と言っても、これが今日の朝食なので、おかずが鯖の味噌煮だけでは物足りない。
なので、もう一品、ベーコンとキノコの炒め物を作った。
ニンニクの甘酢漬と（インスタントの）味噌汁を足して、これで一汁三菜。
和風朝食セットの完成。

で、結果。
一応、美味しかった（という事にしておく）。
前回と違って、生姜も入れたし、鯖の味噌煮の味には成っていた。
ちょっとイマイチだったのは、鯖の旨みというか脂身が不足していた事。
これは、料理の巧拙というよりは、元々の鯖の質が影響している様な気がする（多分・・・そうだと思う・・・？）。

（雑記帳フォト２０１４に写真あります）