魚料理

2025/09/28（魚料理）

タイに居るとなかなか日本で食べるような魚料理が食べられない。
魚料理が好きな自分としてはちょっと寂しい。

２０年程前に（バンコクから）チェンライ県のパーン郡という田舎に移って来た時はホントに食べるもの（食べたいもの）が無くて困った。
鶏肉と豚肉は容易に手に入ったが、魚はプラートゥーという干物とプラーニンという淡水魚ぐらいしか手に入らない。牛肉も手に入り難かった。
田舎では旨いものは食べられないと諦めるしかなかった。

最初にパーンに住んだ頃は車も無くて、街（チェンライ市）に買い物に来ることもままならなかったが、車を買って、街に来てBIG-Cで買い物が出来るように成ってからは少しは改善された。

そして、１０年程前にパーンからチェンライ市内に移って来てからは食材の入手は更に改善された。
その頃はセンタンも出来ていたし、昔からあったマクロにも良く行くようになった。日本食の食材店として、神戸屋STATIONも出来た。
また、マーケットの食材の品揃えや品質も大分良くなってきた。

それでも未だに、日本で食べているような美味しい魚を見付ける事はなかなか難しい。
マーケットには鯖やサンマも売っている事が有るので、それを買って料理出来ない事も無いが、なんか日本で食べるものほど美味しくない。
（アジの干物も結構好きで、日本ではよく食べるが、これはタイで売ってない（？））

また、オーブンレンジは有るがグリルが無いのも魚料理がやり難い理由になっている。
グリルはオーブンレンジを買ったときに探したが、適当なものが無かったのでオーブンレンジを買ったがそれで魚を焼くのはかなり面倒くさい。
（なので、どうしてもの時はフライパンで焼く）

鯖はマクロで買って、煮て食べている。
それは、まあまあ美味しいが、日本で食べる時の味とは何か違う。
ネットで調べて、醤油の他に味醂とか葱、生姜も入れて作り方は間違っていないと思うが、日本で食べるものほど美味しくない。
勿論、料理の上手い下手というのはあると思うが、そもそも元の鯖自体が余り美味しくない。

鮭は割とよく食べる。
冷凍した切り身を買って来て食べる。
フライパンで焼いたり、鍋に入れて食べたりするが、料理の時間が面倒な時はそのままラップに巻いてレンジでチン。
切り身に成っているが、日本のように塩は振ってないので、味が間が抜けている。
鍋は出汁や他の具材で何とか調整できるが、焼いた物やレンジでチンした物は醤油を漬けても間が抜けた味に成る。
（これも、そもそも元の鮭の味に問題が有る気がする）

また、鮭のカマやアラも今は良くマーケットで売る様に成ったので、それを買って来て鍋を作る事も多い。
この時に、アラばかりでは物足りないので、ちゃんとした切り身も入れる事もある。

刺身はチェンライでもマグロとサーモンはよく売る様に成った。
チェンライで食べる刺身はサーモンは日本と同じで美味しいが、マグロはそうでもない。
尚、醤油やワサビは銘柄に拘らなければチェンライでも普通に買える。

市場では自分が知らない魚、名前も分からない魚を色々売っているが、買って来て料理したり食べたりした事は無い。
もしかしたら、中には美味しい魚もあるかもしれないが、この地の邦人から「この魚は美味しい」という話を聞いた事が無いので多分、日本人が美味しいと思う魚は無いのだと思う。

因みに、奥さんはプラーニンの塩焼きを良く買って来るが、自分で魚料理はしない。
しいて言えば、冷凍食品のアジフライを神戸屋STATIONで買って来て揚げる事はたまにある。
これを魚料理といえば、奥さんがする唯一の魚料理。


なんか前置きが長くなったけど、今回の魚料理。



しめ鯖がメインの朝食

神戸屋STATIONでしめ鯖を売っていたので、それをメインに和風で組み立てた。
副菜としては海苔（原産地は韓国、会社は日本）、ゴボウ（神戸屋で買った）、柿（TOPSで買った）、お茶（日本から持って来た伊藤園の緑茶）。
油断をしていると、奥さんがタイのお惣菜を混ぜて来る事がある。
そういう１品でも混ざると、メッチャ辛かったり、臭かったりして折角揃えた和風の統一性が崩れて努力（？）がだいなしに成るので、こういうのを食べるのは奥さんが近くに居ない時に限る。


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